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第 6 章 猪排饭二(第1页)

赛螃蟹,是一道着名的传统中华菜。因其不是螃蟹,而胜似螃蟹的味道而得名。在中国,料理有八大菜系,而赛螃蟹就属于其中之一的鲁菜系。

不过,对于赛螃蟹的怎么做有很多种说法。一种说法是以黄花鱼为主,鸡蛋为辅制作,另一种就是单纯的用鸡蛋下去做。

若是单品这道菜的话,伊源优更喜欢以黄花鱼为主的做法,不过想到原本要制作的猪排丼,她便打算干脆将用鸡蛋炒出的赛螃蟹作为它的盖浇料。想好后,她先是洗米煮了饭,然后到商城面板前买了几样食材。

白菇去头撕成长条,仿蟹肉的外型;将黄鱼肉剁成小块,借它的鲜味,然后和烫熟的白菇放到一起,加一点盐调味,再与蛋清拌匀,接着用1:2的比例将鹹蛋黄和蛋黄制成蛋黄酱。而另外酱汁的部分,是以一点姜末,糖和米醋、生抽调的。

接着先慢火炒鱼肉和白菇,炒熟装盘才炒蛋黄酱。此时炒好的鱼肉和白菇便可浇上酱汁,然后再将炒好的蛋黄酱倒上。拌匀就成了赛螃蟹。

其中白菇形色似蟹肉,蛋黄似蟹黄。中国民间还有句话叫“鸡蛋遇上醋,蟹味留得住”,鸡蛋白配上醋的味道是很接近蟹肉的,鱼肉的鲜味更是其中的点睛之笔。

炸猪排坐起来也不难,猪里肌切成合适大小,裹上蛋汁,面包粉和炸粉下锅炸,时间到了就成了。接着将煮好的该站采集不完全,请百度搜索格!!格!!党!,如您已在格!!格!!党!,请关闭浏览器广告拦截插件,即可显示全部章节内容!

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